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Menu de Noël
Menu de Noël

Symphonie et délices d’accueil
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Le Pavé de Foie Gras des Landes Mi-cuit au Naturel Quenelle de Chutney Granny Smith, Nonnette de Pain d’Épice au Miel
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Les Noix de Saint-Jacques de Saison Poêlées en Nage de Crème de Cresson BIO ****
Le Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire, Croquette Moelleuse de Polenta au Saveur de Cèpes
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Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise
(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
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Café & Mignardises
45 €/personne (Uniquement sur réservation)

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MENU SAINT VALENTIN 2019
MENU SAINT VALENTIN 2019

MENU SAINT VALENTIN 2019 35€ TTC/personne

En Prélude Gourmand…
Capuccino de Crème de Cèpes et sa Gougère au Fromage
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Pour Débuter…
Escalope de Foie Gras Poêlée Pomme Fruit tiède infusé au Cassis, Jus réduit
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Pour Suivre…
Le Cœur de Filet de Bœuf en cuisson Lente Paillasson de pommes de terre, Sauce Périgourdine
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Continuons…
Espuma de Fromage de Brebis, Copeaux Et Caramel de Chorizo Ibérique
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Pour Terminer en Douceur…
La Sphère Surprise au Chocolat Sauce à la Vanille

Chef de Cuisine Frédéric Daunes

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Suggestion Dessert
Suggestion Dessert

Le Moelleux chocolat blanc cœur fondant et ses quenelles de glace
chocolat au lait et noix de coco, Maracuja et fraise du Marsac

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Menu de la Saint Sylvestre
Menu de la Saint Sylvestre

Symphonie et délices d’accueil
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Le Foie Gras de Canard des Landes Frais Poêlé et sa Compotée de Poires Onctueuse Légèrement Acidulée et Poivre Blanc de Penj
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Les Noix de Saint Jacques Fraiches Juste Saisies en Croûte de Noisettes, Mousseline d’Epinard et sa Mousse d’Ail
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Instant Glacé
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Le Cœur de Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire,Croquette de Polenta au Saveur de Cèpes
***
Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
***
Café et Mignardise
***

65 €/personne

(Uniquement Sur Réservation)

La Goulue
3 Rue Etienne Ardoin
64200 Biarritz
Tel.: 05 59 24 90 90
Mobile: 06 88 55 84 24
fred.lagouluebtz@hotmail.fr