Symphonie et délices d’accueil
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Le Pavé de Foie Gras des Landes Mi-cuit au Naturel Quenelle de Chutney Granny Smith, Nonnette de Pain d’Épice au Miel
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Les Noix de Saint-Jacques de Saison Poêlées en Nage de Crème de Cresson BIO ****
Le Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire, Croquette Moelleuse de Polenta au Saveur de Cèpes
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Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise
(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
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Café & Mignardises
50 €/personne (Uniquement sur réservation)

MENU SAINT VALENTIN 2019 35€ TTC/personne

En Prélude Gourmand…
Capuccino de Crème de Cèpes et sa Gougère au Fromage
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Pour Débuter…
Escalope de Foie Gras Poêlée Pomme Fruit tiède infusé au Cassis, Jus réduit
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Pour Suivre…
Le Cœur de Filet de Bœuf en cuisson Lente Paillasson de pommes de terre, Sauce Périgourdine
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Continuons…
Espuma de Fromage de Brebis, Copeaux Et Caramel de Chorizo Ibérique
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Pour Terminer en Douceur…
La Sphère Surprise au Chocolat Sauce à la Vanille

Chef de Cuisine Frédéric Daunes

Menu du 14 Juillet 2021
Le Menu Carte à 26 €uros Net

Les Entrées

Le Pavé de Chèvre Frais à la Ciboulette, Tapenade d’Olive et Mesclun de Jeunes Salade à l’Huile de Noisette

Les Chipirons Grillés à la Plancha Déglacés au Xipister Etxekoa sur Leur Lit de Jeunes Pousses

Les Viandes & Les Poissons

L’Entrecôte de Bœuf Grillée à la Plancha, Sauce Marchand de Vin aux Échalotes Confites

Le Dos de Merlu de Ligne de la Criée de Saint Jean de Luz à la Plancha, Jus au Pistou

Desserts

Le Moelleux au Chocolat Fondant Maison et son Coulis Caramel Beurre Salé

Le Gratin de Framboise de Saison Maison et son Sabayon Frais au Mascarpone


 ” Tous Les Plats sont Faits Maison Élaborés sur Place à Partir de Produits Bruts “ 

• Allergie Gluten ou Noix. Tous nos Produits sont Traçables et Faits Maison

Symphonie et délices d’accueil
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Le Foie Gras de Canard des Landes Frais Poêlé et sa Compotée de Poires Onctueuse Légèrement Acidulée et Poivre Blanc de Penj
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Les Noix de Saint Jacques Fraiches Juste Saisies en Croûte de Noisettes, Mousseline d’Epinard et sa Mousse d’Ail
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Instant Glacé
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Le Cœur de Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire,Croquette de Polenta au Saveur de Cèpes
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Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
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Café et Mignardise
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70 €/personne

(Uniquement Sur Réservation)