
Symphonie et délices d’accueil
****
Le Pavé de Foie Gras des Landes Mi-cuit au Naturel Quenelle de Chutney Granny Smith, Nonnette de Pain d’Épice au Miel
****
Les Noix de Saint-Jacques de Saison Poêlées en Nage de Crème de Cresson BIO ****
Le Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire, Croquette Moelleuse de Polenta au Saveur de Cèpes
****
Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise
(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
****
Café & Mignardises
50 €/personne (Uniquement sur réservation)

MENU SAINT VALENTIN 2019 35€ TTC/personne
En Prélude Gourmand…
Capuccino de Crème de Cèpes et sa Gougère au Fromage
****
Pour Débuter…
Escalope de Foie Gras Poêlée Pomme Fruit tiède infusé au Cassis, Jus réduit
****
Pour Suivre…
Le Cœur de Filet de Bœuf en cuisson Lente Paillasson de pommes de terre, Sauce Périgourdine
****
Continuons…
Espuma de Fromage de Brebis, Copeaux Et Caramel de Chorizo Ibérique
****
Pour Terminer en Douceur…
La Sphère Surprise au Chocolat Sauce à la Vanille
Chef de Cuisine Frédéric Daunes

Menu du 14 Juillet 2021
Le Menu Carte à 26 €uros Net
Les Entrées
Le Pavé de Chèvre Frais à la Ciboulette, Tapenade d’Olive et Mesclun de Jeunes Salade à l’Huile de Noisette
Les Chipirons Grillés à la Plancha Déglacés au Xipister Etxekoa sur Leur Lit de Jeunes Pousses
Les Viandes & Les Poissons
L’Entrecôte de Bœuf Grillée à la Plancha, Sauce Marchand de Vin aux Échalotes Confites
Le Dos de Merlu de Ligne de la Criée de Saint Jean de Luz à la Plancha, Jus au Pistou
Desserts
Le Moelleux au Chocolat Fondant Maison et son Coulis Caramel Beurre Salé
Le Gratin de Framboise de Saison Maison et son Sabayon Frais au Mascarpone
” Tous Les Plats sont Faits Maison Élaborés sur Place à Partir de Produits Bruts “
- Allergie Gluten ou Noix. Tous nos Produits sont Traçables et Faits Maison

Symphonie et délices d’accueil
***
Le Foie Gras de Canard des Landes Frais Poêlé et sa Compotée de Poires Onctueuse Légèrement Acidulée et Poivre Blanc de Penj
***
Les Noix de Saint Jacques Fraiches Juste Saisies en Croûte de Noisettes, Mousseline d’Epinard et sa Mousse d’Ail
***
Instant Glacé
***
Le Cœur de Filet de Bœuf Chateaubriand, Sauce Périgourdine à la Truffe Noire,Croquette de Polenta au Saveur de Cèpes
***
Le Vacherin Glacé Vanille & Framboise(Meringue, glace vanille, sorbet framboise et chantilly)
***
Café et Mignardise
***
70 €/personne
(Uniquement Sur Réservation)